Le gratin de courge rouge ou jaune apparaît dans les premiers livres traitant de la cuisine provençale. Il y avait deux façons de faire, l’une à la crème (Morard : Secrets de la cuisine dévoilée, publié à Marseille en 1886), l’autre à l’ail (Le cuisinier méridional publié à Avignon en 1839). Selon Escudier, les deux versions sont originaires du Vaucluse. Nous en avons imaginé une troisième.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la courge
Couper la moitié de la courge en dés de 2 x 2 cm. Réserver.
Découper le reste en gros morceaux. Les faire compoter dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive et le beurre, à couvert jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
