Le gratin de courge rouge ou jaune apparaît dans les premiers livres traitant de la cuisine provençale. Il y avait deux façons de faire, l’une à la crème (Morard : Secrets de la cuisine dévoilée, publié à Marseille en 1886), l’autre à l’ail (Le cuisinier méridional publié à Avignon en 1839). Selon Escudier, les deux versions sont originaires du Vaucluse. Nous en avons imaginé une troisième.
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