Issu du mot latin « pestare » qui signifie écraser, le « pesto » est l’emblème de la cuisine génoise. Il en existe diverses formules dont on relève les premières dans les livres de cuisine génoise de la fin du xixe siècle. Il sert pour assaisonner toutes sortes de pâtes sèches ou fraîches, les gnocchi de pomme de terre et certaines pâtes farcies. Mais il est aussi très présent à Nice, toute proche de la Ligurie. Le nôtre est un mélange des deux.
Préparation
Effeuiller le basilic en retirant la nervure centrale des feuilles. Ne pas le laver.
Dans un mortier, piler ensemble l’ail, les pignons et le parmesan.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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