Pistou et Pesto

Premium
Crédits : Thomas Duval

Issu du mot latin « pestare » qui signifie écraser, le « pesto » est l’emblème de la cuisine génoise. Il en existe diverses formules dont on relève les premières dans les livres de cuisine génoise de la fin du xixe siècle. Il sert pour assaisonner toutes sortes de pâtes sèches ou fraîches, les gnocchi de pomme de terre et certaines pâtes farcies. Mais il est aussi très présent à Nice, toute proche de la Ligurie. Le nôtre est un mélange des deux.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Effeuiller le basilic en retirant la nervure centrale des feuilles. Ne pas le laver.

Dans un mortier, piler ensemble l’ail, les pignons et le parmesan.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse