Cocotte lutée homard, truffe, lumaconi

Faites chauffer une grande casserole d’eau, ajoutez le poivre en grains, le bois de fenouil, l’ail, le gros sel, l’anis étoilé et le thym. Faites cuire à feu doux pendant 10 min.

Séparez à la main les pinces et les coudes de la tête, puis la tête du corps des homards. Incorporez le long du dos des homards une aiguille à brider pour s’assurer qu’ils restent droits pendant leur cuisson.

Choisissez un homard femelle, avec les deux pattes derrière la tête souples, car elles ont plus de corail.