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Préparation
Désosser, parer, manchonner le gigot. Chauffer 2 cl d’huile de pépins de raisin dans une cocotte et saisir le gigot sur toutes ses faces. Le retirer et le réserver.
Éplucher les oignons et les carottes. Laver les carottes. Tailler en mirepoix oignons et carottes. Les blondir dans la cocotte où a été saisi le gigot. Retirer la mirepoix de légumes et la réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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