Pieds et paquets à la marseillaise

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Faire dégorger les carrés de panse ou de tripes d’agneau dans une calotte remplie d’eau froide vinaigrée pendant 2 à 3 heures.

Bucler les pieds d’agneau, les essuyer avec un torchon. Les blanchir dans de l’eau additionnée de la farine et du jus des 2 citrons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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