Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 carrés de tripes ou de panse d’agneau
- 10 cl de vinaigre blanc ♥
- 4 pieds d’agneau
- 2 citrons
- 50 g de farine
- 5 cl huile d’olive
Farce des paquets
Garniture de braisage
- 2 carottes
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons paille
- 2 côtes de céleri
- 2 kg de tomates
- clous de girofle
- 2 poireaux
- 2 branches de thym ♥
- 2 feuilles de laurier
- 30 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de fond blanc de volaille
- 40 cl de jus d’agneau
- 3 queues de persil
- 1 orange
- 5 grains de poivre noir
- fleur de sel
- gros sel gris de mer
- poivre du moulin
Préparation
Faire dégorger les carrés de panse ou de tripes d’agneau dans une calotte remplie d’eau froide vinaigrée pendant 2 à 3 heures.
Bucler les pieds d’agneau, les essuyer avec un torchon. Les blanchir dans de l’eau additionnée de la farine et du jus des 2 citrons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
