Chou-fleur, chermoula, citrons rôtis

Nouvelle recette

Par Gaëtan Gentil

Premium

Crédits : Matthieu Cellard

Préparation 35 mnCuisson 2 h 35 mn

La chermoula est une marinade qui accompagne souvent le poisson mais elle est aussi exquise avec du chou-fleur rôti, un dulce de leche de chou et des citrons rôtis.

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Ingrédients (10 personnes)

Chou-fleur

Dulce leche

Un quart de chou-fleur
250 g de lait
25 g de sucre semoule
1 pincée de bicarbonate
Jus de 1 citron jaune
Fleur de sel

Pâte de citron

Chermoula

Finitions et dressage

Croûtons de pain
Herbes aromatiques
Fleur de sel

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Préparation

Étape 1 : Chou-fleur

Cuire les choux-fleurs à l’eau salée 10 minutes à frémissement.

Rôtir les choux-fleurs au beurre noisette en les plaçant sur grille et les arroser sans cesse pour obtenir une belle coloration uniforme. Finir la cuisson au four à 180°C si besoin jusqu’à tendreté.