Une recette aux accents iodés et de sous-bois dans laquelle le brochet se marie à merveille avec les girolles et la verveine.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Fleurs de courgette
Bouillon de champignons
- 125 g de champignons de Paris
- 250 g de bouillon de légumes
Émulsion oignons verveine
- 250 g d'oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre
- 250 g de bouillon de champignons
- 30 g de beurre
- 20 g de verveine fraîche
Préparation
Étape 1 : Fleurs de courgette
Mixer la chair de la truite et du brochet avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs, la crème, le beurre chaud et le jus d'écrevisses. Mixer 2 minutes et passer au tamis.
Bien ouvrir les fleurs de courgette, insérer 60 grammes de farce et refermer. Filmer en serrant et en donnant une belle forme. Cuire 12 minutes à la vapeur ou à l’eau frémissante.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Par
Emmanuel Renaut
chef
Par
Joseph Viola
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Gaëtan Gentil
Premium
293
Par
Gaëtan Gentil
Premium
Par
Gaëtan Gentil
Premium
Par
Gaëtan Gentil
Premium
Par
Gaëtan Gentil