Huile d’agrumes
Par
Grégory Marchand
Chef
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Préparation
Deux jours avant, râpez le zeste des citrons. Épluchez puis râpez le gingembre. Émincez très finement la citronnelle. Déposez tous les ingrédients dans une casserole et laissez infuser pendant 1 hà 60 °C. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposer au frais pendant 48 h. Le jour même, passez au chinois étamine et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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