Deux jours avant, râpez le zeste des citrons. Épluchez puis râpez le gingembre. Émincez très finement la citronnelle. Déposez tous les ingrédients dans une casserole et laissez infuser pendant 1 hà 60 °C. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposer au frais pendant 48 h. Le jour même, passez au chinois étamine et réservez au frais.