Aïoli au corail de homard

Déposez le jaune d’œuf, la chair de pommes de terre, le vinaigre, l’ail et le sel dans la cuve d’un blender. Mixez à grande vitesse jusqu’a l’obtention d’un purée lisse. Réduisez la vitesse du blender et incorporez l’huile de homard. Réservez au frais.