Une association sucrée et acidulée de petites carottes fanes et de mûres, accompagnées d'une vinaigrette et d'un jus de cuisson fanes-mûres pour renforcer naturellement leur goût.
Les carottes & les mûres
- 10 carottes fanes orange
- 10 carottes fanes jaunes
- 10 carottes fanes blanches
- 10 carottes fanes pourpres
- 50 g de mûres sauvages fraîches
- 1 bâton de fenouil sec
- 1 gousse d’ail
La vinaigrette fanes & mûres
La sauce chaude
Préparation
Étape 1 : Les carottes & les mûres
Triez les mûres. Préparez les carottes. Réservez les fanes, les épluchures et les mûres abîmées.
Préparez une « nage » de cuisson dans la partie basse d’un couscoussier avec les épluchures de carottes, quelques fanes, quelques mûres abîmées, et couvrez d’eau à hauteur. Déposez les carottes dans la partie haute du couscoussier, sur un lit de fanes. Réservez quelques fanes pour le service. Mettez à cuire 10 à 12 min, selon la taille des légumes.
Étape 2 : La vinaigrette fanes & mûres
Nettoyez les fanes. Mixez-les avec les mûres. Montez la préparation à l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Romain Meder
