Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 12 mini carottes avec leurs fanes
- 12 petits navets avec leurs fanes
- 12 petits oignons nouveaux avec leurs fanes
- 100 g de pois mange-tout
- 100 g de haricots verts fins
- 100 g de fèves écossées
- 100 g de petits pois écossés
- 1 cœur tendre de céleri en branches
- 12 asperges vertes
- 100 g de petites girolles
- 1 échalote
- 150 g de beurre
- Sucre en poudre
- Sel
- Gros sel
- Poivre du moulin
Préparation
Pelez les mini carottes en conservant 2-3 cm de fanes. Procédez de même pour les navets et les petits oignons nouveaux.
Équeutez et effilez les pois mange-tout et les haricots verts.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef