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Ingrédients (4 personnes)
- 12 mini carottes avec leurs fanes
- 12 petits navets avec leurs fanes
- 12 petits oignons nouveaux avec leurs fanes
- 100 g de pois mange-tout
- 100 g de haricots verts fins
- 100 g de fèves écossées
- 100 g de petits pois écossés
- 1 cœur tendre de céleri en branches
- 12 asperges vertes
- 100 g de petites girolles
- 1 échalote
- 150 g de beurre
- Sucre en poudre
- Sel
- Gros sel
- Poivre du moulin
Préparation
Pelez les mini carottes en conservant 2-3 cm de fanes. Procédez de même pour les navets et les petits oignons nouveaux.
Équeutez et effilez les pois mange-tout et les haricots verts.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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