Recette de Carottes rôties, crème estragon et feta, kumquats par Grégory Marchand

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Carottes rôties, crème estragon et feta, kumquats

Par Grégory Marchand

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Crédits : Virginie Garnier

Préparation 30 mnCuisson 20 mnRepos 10 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…LégumeFromageépicesFacile

Des carottes rôties accompagnées d'une sauce à la carotte, d'une sauce à la fêta à l'estragon, crumble de tournesol et purée de kumquats.

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Ingrédients (4 personnes)

Carottes rôties

10 carottes fanes de taille moyenne
10 carottes violettes fanes de taille moyenne
15 g d’huile d’olive
fleur de sel

Sauce à la carotte

3 kg de carottes orange (ou 1 l de jus de carotte bio)
30 g de feta
30 g de yaourt
8 g de moutarde de dijon®
6 g de jus de citron

Sauce feta à l'estragon

Crumble de tournesol

Purée de kumquat

100 g de kumquats
400 g de sirop simple (voir p. 211)
40 g de beurre entier
15 g de jus de citron

Dressage et finitions

8 kumquats

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Préparation

Étape 1 : Carottes rôties

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez et séchez les carottes. Réservez les plus belles fanes. Roulez-les dans de l’huile d’olive puis placez-les sur une plaque et assaisonnez-les de fleur de sel. Enfournez-les pour 15 à 20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2 : Sauce à la carotte

Faites un jus avec les carottes à l’aide d’une centrifugeuse puis passez-le au chinois. Faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et intense en goût (vous devez obtenir environ 200 ml de jus après réduction). Passez de nouveau au chinois. Versez ce jus dans le blender avec la feta, le yaourt, la moutarde et le jus de citron et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture un peu sirupeuse. Réservez.