Carottes rôties, crème estragon et feta, kumquats

Nouvelle recette
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Crédits : Virginie Garnier

Des carottes rôties accompagnées d'une sauce à la carotte, d'une sauce à la fêta à l'estragon, crumble de tournesol et purée de kumquats.

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Ingrédients (4 personnes)

Sauce feta à l'estragon

Purée de kumquat

Dressage et finitions

  • 8 kumquats

Préparation

Étape 1 : Carottes rôties

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez et séchez les carottes. Réservez les plus belles fanes. Roulez-les dans de l’huile d’olive puis placez-les sur une plaque et assaisonnez-les de fleur de sel. Enfournez-les pour 15 à 20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2 : Sauce à la carotte

Faites un jus avec les carottes à l’aide d’une centrifugeuse puis passez-le au chinois. Faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et intense en goût (vous devez obtenir environ 200 ml de jus après réduction). Passez de nouveau au chinois. Versez ce jus dans le blender avec la feta, le yaourt, la moutarde et le jus de citron et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture un peu sirupeuse. Réservez.

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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