Carottes rôties, crème estragon et feta, kumquats
Des carottes rôties accompagnées d'une sauce à la carotte, d'une sauce à la fêta à l'estragon, crumble de tournesol et purée de kumquats.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 carottes fanes de taille moyenne
- 10 carottes violettes fanes de taille moyenne
- 15 g d’huile d’olive
- fleur de sel
- 100 g de kumquats
- 400 g de sirop simple (voir p. 211)
- 40 g de beurre entier
- 15 g de jus de citron
- 8 kumquats
Préparation
Étape 1 : Carottes rôties
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez et séchez les carottes. Réservez les plus belles fanes. Roulez-les dans de l’huile d’olive puis placez-les sur une plaque et assaisonnez-les de fleur de sel. Enfournez-les pour 15 à 20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2 : Sauce à la carotte
Faites un jus avec les carottes à l’aide d’une centrifugeuse puis passez-le au chinois. Faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et intense en goût (vous devez obtenir environ 200 ml de jus après réduction). Passez de nouveau au chinois. Versez ce jus dans le blender avec la feta, le yaourt, la moutarde et le jus de citron et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture un peu sirupeuse. Réservez.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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