Hacher finement les crevettes saumurées. Réserver au frais. Dans un récipient rassembler la farine, le sel, la levure chimique, le piment d’Espelette et les mélanger. Faire fondre le beurre afin d'obtenir un beurre noisette. Dans un autre récipient casser l’œuf et le battre. Ajouter le yaourt, les crevettes hachées, le fumet de homard et le beurre noisette juste tiède afin de ne pas cuire l’appareil. Verser le contenu du récipient dans celui de la farine. Avec une spatule bien mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Râper dessus le zeste du citron et mélanger énergiquement. Le déposer dans une poche à douille unie.