Fumet de homard

Alain Ducasse
Par chef
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Bases

Pour 1,5 litre de fumet de homard
16
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Ingrédients

Préparation

Concasser les homards. Éplucher et émincer les légumes.

Dans un grand rondeau huilé, faire colorer vivement les homards pendant 8 minutes. Ajouter la moitié du beurre. Colorer encore pendant 3 minutes à feu modéré. Les décanter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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