Caillé de brebis d’espelette, céréales toastées et miel d’arbousier

Cuisez le sucre 1 jusqu’au caramel, décuisez à la crème chaude et ajoutez le lait. Faites bouillir et infusez dedans les céréales torréfiées pendant 15 min. Passez au chinois. Repesez le poids de liquide initial en lait et préparez une crème anglaise avec le sucre 2 et les jaunes d’œufs, puis ajoutez la masse gélatine. Laissez refroidir 24 h au frais.

Le jour même, ajoutez la crème fouettée. Coulez dans un cadre de 3 cm de haut. Stockez au congélateur. Taillez des rectangles lorsque la préparation est bien prise.