Comment revisiter une bûche de Noël traditionnelle aux marrons ? En la sortant de son carcan de crème au beurre, aussi délicieuse soit-elle, et en lui adjoignant tout simplement du mascarpone. Ce fromage italien crémeux qui apporte onctuosité et douceur aux préparations aussi bien sucrées que salées. Lui aussi s'offre, le temps d'un instant, un peu de liberté en délaissant un autre classique de la pâtisserie : le fameux tiramisu. Une infidélité payante qui ravivera le palais des plus gourmands.
Préparation du biscuit roulé
Préparation de la crème de marrons
- 200 g de crème de marrons à la vanille
- 200 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 50 g de marrons glacés
Préparation du sirop et montage de la bûche
- 50 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 2 c. à s. de Grand Marnier
Préparation
Étape 1 : Préparation du biscuit roulé
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis le laisser refroidir.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur. Les blancs sont prêts lorsqu'un bec d'oiseau assez ferme se forme sur le fouet du batteur.
Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, verser le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao en pluie, mélanger délicatement puis verser le beurre fondu.
Ajouter enfin les blancs montés en neige puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.
Étaler la pâte de manière régulière sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir.
Étape 2 : Préparation de la crème de marrons
Couper les marrons glacés en petits morceaux à l'aide d'un couteau d'office.
Verser la crème de marrons à la vanille, le mascarpone puis le sucre glace dans le bol d'un batteur puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Ajouter les morceaux de marrons glacés puis remuer.
Étape 3 : Préparation du sirop et montage de la bûche
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Remuer régulièrement à laide d'une spatule sans laisser le mélange se colorer.
Réserver hors du feu puis ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.
Dérouler le biscuit puis la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.
Le tapisser avec la moitié de la crème de marrons à l'aide d'une spatule puis le rouler de nouveau.
Badigeonner la bûche avec l'autre moitié de crème. Décorer avec des marrons glacées entiers ou avec des brisures. Couper les extrémités puis réserver au frais.
Conseils
Vous pouvez également choisir, comme sur la suggestion de présentation, de n'utiliser la crème que pour garnir la bûche, et la décorer de sucre glace. Si vous souhaitez transportez la bûche, cela pourra faciliter l'opération.
