Sirop à 30°b
Par
Jessica Préalpato
Chef
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Le sirop à 30° baumé est à utiliser dans différentes préparations, pochages ou recettes.
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Ingrédients
(1 portion)
- 1 000 g d’eau
- 1 300 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Pour 1,5 L de sirop
Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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