Brochette de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de balsamique
« Personnellement, je préfère cuisiner la morille sèche plutôt que fraîche, son parfum est plus intense. Ici, la morille est préparée comme un dessert, peut-être par provocation, par défi, et ça plaît depuis déjà 15 ans. »
Ingrédients (4 personnes)
- 125 g de beurre pommade
- 125 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de farine
- 15 g de Maïzena®
- 5 g de levure chimique
- 2 g de cannelle en poudre
- 1 g de quatre-épices en poudre
- 90 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 3 à 4 bananes
- 200 g de pain d’épices
- 4 gousses de vanille
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- Un peu de vinaigre balsamique Traditionale
Préparation
Étape 1 : Pain d'épices
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le beurre pommade avec 100 g de sucre semoule. Ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez la farine, la Maïzena®, la levure, la cannelle et le 4 épices. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre semoule et incorporez-les dans le reste du mélange. Versez dans un moule antiadhésif et faites cuire pendant 10 min. Baissez la température du four à 160 °C (th. 5) et laissez cuire encore 30 min.
Étape 2 : Caramel de morilles et balsamique
La veille, mettez à tremper les morilles sèches dans 20 cl d’eau tiède.
Cette recette est issue du livre "Best of Régis et Jacques Marcon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Régis et Jacques Marcon
