Un banoffee sur un crumble au chocolat et espuma de dulce de leche.
Crumble au chocolat
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 7 g de cacao en poudre
- 13 g de sucre glace
- 13 g de sucre cassonade
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Sorbet à la banane
- 700 g de bananes très mûres, pelées
- 120 g de sucre glace
- 60 g de jus de citron
- noix de muscade fraîchement râpée
- sel
Compote de banane
- 1 banane
- 50 g de sucre
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- jus de citron vert
- sel
Noix de pécan caramélisées
- 50 g de noix de pécan, hachées
- 25 g de sucre
- 25 g d’eau
Espuma de dulce de leche
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 80 g de jaunes d’œufs
- 200 g de dulce de leche + 2 c. à s. bombées
- sel
Dressage et finitions
Préparation
Étape 1 : Crumble au chocolat
Préchauffez le four à 175 oC (th. 6).
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le cacao en poudre, les sucres et le sel.
Incorporez le beurre dans les ingrédients secs du bout des doigts.
Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 7 min. Sortez la plaque du four, retournez-la puis enfournez de nouveau pour 7 min. Laissez refroidir et réservez dans un récipient hermétique.
Étape 2 : Sorbet à la banane
Mixez les bananes, le sucre glace et le jus de citron dans un blender, assaisonnez de noix de muscade et de sel. Déposez en bol à Pacojet® et congelez. Pacossez 1 h avant de servir, ou turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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