Un banoffee sur un crumble au chocolat et espuma de dulce de leche.
Ingrédients (6 personnes)
- 50 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 7 g de cacao en poudre
- 13 g de sucre glace
- 13 g de sucre cassonade
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 700 g de bananes très mûres, pelées
- 120 g de sucre glace
- 60 g de jus de citron
- noix de muscade fraîchement râpée
- sel
- 1 banane
- 50 g de sucre
- 50 g de crème liquide
- 20 g de beurre
- jus de citron vert
- sel
- 50 g de noix de pécan, hachées
- 25 g de sucre
- 25 g d’eau
- 100 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 80 g de jaunes d’œufs
- 200 g de dulce de leche + 2 c. à s. bombées
- sel
Préparation
Étape 1 : Crumble au chocolat
Préchauffez le four à 175 oC (th. 6).
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le cacao en poudre, les sucres et le sel.
Incorporez le beurre dans les ingrédients secs du bout des doigts.
Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 7 min. Sortez la plaque du four, retournez-la puis enfournez de nouveau pour 7 min. Laissez refroidir et réservez dans un récipient hermétique.
Étape 2 : Sorbet à la banane
Mixez les bananes, le sucre glace et le jus de citron dans un blender, assaisonnez de noix de muscade et de sel. Déposez en bol à Pacojet® et congelez. Pacossez 1 h avant de servir, ou turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
