Recette de Banoffee par Grégory Marchand

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Banoffee

Par Grégory Marchand

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Crédits : Virginie Garnier

Préparation 1 hCuisson 15 mnRepos 12 h

Dessert FruitChocolatFacileGâteau

Un banoffee sur un crumble au chocolat et espuma de dulce de leche.

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Ingrédients (6 personnes)

Crumble au chocolat

50 g de farine
30 g de poudre d’amande
7 g de cacao en poudre
13 g de sucre glace
13 g de sucre cassonade
50 g de beurre
1 pincée de sel

Sorbet à la banane

Compote de banane

Noix de pécan caramélisées

Espuma de dulce de leche

100 g de lait
100 g de crème liquide
80 g de jaunes d’œufs
200 g de dulce de leche + 2 c. à s. bombées
sel

Dressage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Crumble au chocolat

Préchauffez le four à 175 oC (th. 6).

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le cacao en poudre, les sucres et le sel.

Incorporez le beurre dans les ingrédients secs du bout des doigts.

Répartissez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 7 min. Sortez la plaque du four, retournez-la puis enfournez de nouveau pour 7 min. Laissez refroidir et réservez dans un récipient hermétique.

Étape 2 : Sorbet à la banane

Mixez les bananes, le sucre glace et le jus de citron dans un blender, assaisonnez de noix de muscade et de sel. Déposez en bol à Pacojet® et congelez. Pacossez 1 h avant de servir, ou turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.