Torréfiez les noisettes dans le wok chaud. Laissez-les refroidir, puis retirer la peau en les frottant dans un torchon.

Concassez grossièrement les noisettes, mettez-les de côté.

Faites fondre le beurre dans le wok. Faites dorer les bananes entières à feu vif, en les retournant délicatement plusieurs fois et en les nappant de beurre fondu pendant la cuisson. Débarrassez-les sur une assiette dès que les bananes sont tendres et dorées.

Versez le sucre roux dans le wok, faites-le fondre jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez la crème liquide chaude et remuez pendant quelques minutes sur feu doux.

Éteignez le feu, incorporez le beurre en remuant, puis ajoutez le rhum et quelques morceaux de noisettes. Détendez le caramel avec une cuillerée d'eau si jamais il fige, mélangez bien. Débarrassez le caramel au beurre salé dans un bol.

Remettez les bananes dans le wok chaud, ajoutez les noisettes, la vanille moulue et le rhum. Faites réchauffer, retournez les bananes puis dressez-les avec les noisettes, arrosez de caramel au beurre salé. Servez avec une boule de glace à la vanille.