Recette de Petits oignons farcis par Alain Ducasse

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Petits oignons farcis

Par Alain Ducasse

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Accompagnement Légume

Ces petits oignons farcis, accompagnés de leurs toasts, feront merveille pour un apéritif-entrée lors d’un repas d’amis. Vous pouvez les préparer la veille et les cuire le lendemain.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des oignons

12 oignons blancs de 80 g

Préparation de la farce

Préparation des oignons farcis

Préparation des toasts

12 tranches de pain de campagne de 2 mm d’épaisseur
3 filets d’anchois à l’huile
12 câpres

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Préparation

Étape 1 : Préparation des oignons

Éplucher les oignons blancs. Porter à ébullition une eau salée. Y plonger les oignons et les cuire pendant 15 minutes. Les rafraîchir, puis les égoutter. Couper le chapeau à une hauteur de 2 cm. Avec une petite cuillère, retirer délicatement l’intérieur de chaque oignon en laissant 5 mm de bord. Réserver les coques et les chapeaux sur une grille.

Étape 2 : Préparation de la farce

Éplucher et émincer les oignons. Égoutter les anchois de leur huile et les hacher. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir. Y faire suer les oignons avec la branche de thym. Puis leur donner une légère coloration. Les saler et les laisser compoter pendant 30 minutes à feu doux en les remuant de temps en temps.