Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaw

Dégraisser et dénerver entièrement le jarret, le flanchet, le jumeau et le paleron. Détailler dans chaque morceau 4 pièces de forme identique. Disposer les morceaux de viande dans une russe et mouiller d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition et blanchir la viande pendant 3 minutes. Écumer soigneusement, puis égoutter les morceaux.

Éplucher les carottes et le poireau. Effiler le céleri. Laver ces légumes. Tailler les carottes en bâtonnets. Peler l’oignon blanc et le clouter de girofle.