Salade des dombistes à l’anguille marinée

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

La marinade

La vinaigrette

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : L’anguille

La veille. Saisir l’anguille avec un torchon, l’assommer. Nouer une ficelle en nœud coulant, le passer autour de la tête et suspendre l’anguille à un croc. Inciser la peau tout autour de la tête. À l’aide d’un torchon, retirer la peau en la tirant vers le bas. Inciser le ventre et vider l’anguille. Couper la tête et la queue. Tailler l’anguille en trois tronçons égaux.

Les mettre au sel pendant 8 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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