Vitello tonnato gremolata
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Cette recette est simple à réaliser, cependant surveillez bien la cuisson de votre veau pour qu'il reste tendre et fondant. Ce plat froid aux saveurs d'Italie s'accompagne parfaitement d’une salade.
Préparation du veau et de la sauce tonnato
- 500 g de rond de veine de veau
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petite boîte de thon à l’huile
- 3 filets d'anchois à l’huile
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- 2 c. à s. du jus de veau de la cocotte
Préparation de la gremolata
Finitions et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation du veau et de la sauce tonnato
Parer, dégraisser et saler le veau. Dans une cocotte chauffée avec un filet d’huile d’olive, le faire blondir de tous côtés puis verser le bouillon de volaille. Ajouter le branche de thym et le laurier. Cuire à feu très très doux pendant 40 minutes environ.
Puis sortir le veau de la cocotte, le débarrasser dans un plat et le laisser refroidir. Le garder ensuite au frais. Réserver la cocotte avec son jus. Pour la sauce, mixer ensemble le thon à l’huile, les filets d anchois, les jaunes d’œufs, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le jus de veau et 1 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation soit assez onctueuse. La débarrasser dans un bol et la stocker au frais.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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