Langoustine de casier rôtie en carapace, jus de presse et steak de tomate
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les langoustines
La compotée de tomates
Le steak de tomate
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates noire de Crimée
- 6 tomates cerises jaunes
- 1 mini courgette
- 50 g de cordifole
- 50 g de riquette
- 8 feuilles de salade romaine
- Fleurs de saison
Le jus de presse
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les langoustines
Détacher les pinces des langoustines. En décortiquer huit, les réserver. Réserver les huit autres pour le jus de presse.
Détacher les têtes, enlever la poche de sable. Les rincer rapidement, les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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