Gâteau à la mousse de framboises
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Léger et délicieux, le bavarois est un dessert classique à base de mousse de fruits reposant sur une génoise, le tout nappé d'une gelée de fruits. En revanche, si cette mousse est encerclée par des biscuits roses, cela devient une charlotte. Dans cette recette, la framboise est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Préparation de la génoise
Préparation des framboises
Préparation de l'appareil à bavarois
- 30 cl de crème liquide
- 160 g de sucre semoule
- 300 g du coulis de framboise réservé
- 2 feuilles de gélatine
Préparation du miroir
Préparation
Étape 1 : Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet. Monter les blancs en neige fermes à l'aide d'un batteur électrique. Un bec d'oiseau doit se former au bout du fouet. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse en soulevant et en tournant le récipient toujours dans le même sens jusqu’à ce que la masse soit sans trace de blanc d’œuf.
Tamiser la farine et la poudre d'amande. Mélanger délicatement avec une maryse. Verser la masse dans un cercle à pâtisserie de 24 cm reposant sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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