Asperges vertes et jeunes poireaux, toast de chèvre frais, jus/vinaigrette

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Les asperges

  • 12 grosses asperges vertes (16)

Les poireaux

  • 12 mini-poireaux

Les toasts de chèvre

Le jus/vinaigrette

Préparation

Étape 1 : Les asperges

Écussonner, laver les asperges. Tailler les têtes sur une longueur de 8 cm. Réserver le reste des queues.

Ficeler les têtes en bottes. Les cuire juste fondantes dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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