Artichauts croc et crac
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L'artichaut est sublimé par les saveurs méditerranéennes de la tapenade. Accompagné de sa tuile de parmesan apportant le juste croquant à la recette, il ne manquera pas de vous étonner. Travaillé subtilement, l'artichaut est un très bon allié de la cuisine gastronomique.
Avant le début de la recette : préparation de la tapenade
Préparation des artichauts
- 5 artichauts poivrade
Cuisson des quartiers d’artichauts
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de fond blanc de volaille
Préparation des tuiles de parmesan
Finitions et dressage
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de la tapenade
Dénoyauter les olives et les déposer dans un mortier. Peler la demie-gousse d’ail, retirer le germe s’il existe et la couper en quatre. Égoutter le filet d’anchois puis le couper en petits morceaux. Ciseler le basilic et ajouter tout cela dans le mortier. Bien piler le tout en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réserver la tapenade au frais.
Étape 1 : Préparation des artichauts
Tourner les artichauts, en gardant leur forme naturelle et 2 cm de tige. Les vider de leur foin. Tailler 4 artichauts en 4 quartiers, garder le dernier entier. Les réserver dans de l’eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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