« Alici a beccafico » est une recette de Calabre mais dont on retrouve des équivalents dans tout le Mezzogiorno. Nous avons rehaussé la farce de raisins secs, de pignons et de riquette sauvage.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 12 anchois de 50 g environ
- 10 g de raisins secs
- 150 g de pain de mie
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de pignons
- 150 g de feuilles de blettes
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de marjolaine
- 30 g de riquette sauvage
- 1 œuf
- 25 g de pecorino râpé
- Pâte à frire niçoise
- 4 fleurs de courgette
- 4 feuilles de céleri branche
- huile de friture
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des anchois
Écailler et ébarber les anchois. Les vider par les ouïes. Couper l’arête centrale au niveau de la tête et de la queue en passant par l’intérieur et en commençant par le ventre.
Les laver, les éponger délicatement sur un linge et les étaler sur le dos. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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