Anchois en becfigues

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Crédits : Thomas Duval
« Alici a beccafico » est une recette de Calabre mais dont on retrouve des équivalents dans tout le Mezzogiorno. Nous avons rehaussé la farce de raisins secs, de pignons et de riquette sauvage.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois

Écailler et ébarber les anchois. Les vider par les ouïes. Couper l’arête centrale au niveau de la tête et de la queue en passant par l’intérieur et en commençant par le ventre.

Les laver, les éponger délicatement sur un linge et les étaler sur le dos. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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