Mirliton pamplemousse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients
  • pâte sucrée

Montage, cuisson et présentation

  • segments de pamplemousse rose tranché à vif
  • nappage neutre

Préparation

Étape 1 : L’appareil à mirliton

Émulsionner les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre à crème et la poudre d’amandes. Fendre et gratter la vanille en gousse ; incorporer les graines à la préparation. Incorporer enfin le zeste de citron râpé. Réserver cet appareil au réfrigérateur.

Étape 2 : Montage, cuisson et présentation

Beurrer des moules à pomponnette en quantité suffisante. Abaisser la pâte sucrée à 2 mm et en foncer les moules. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Remplir ces fonds d’appareil à mirliton aux trois quarts. Déposer sur la surface la moitié d’un segment de pamplemousse. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à 180 °C à four statique.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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