- pâte sucrée
L’appareil à mirliton
- 6 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de poudre à crème
- 335 g de poudre d’amandes
- 390 g de sucre semoule
- 1 1/2 gousse de vanille
- le zeste de 2 citrons finement râpé
Montage, cuisson et présentation
- segments de pamplemousse rose tranché à vif
- nappage neutre
Préparation
Étape 1 : L’appareil à mirliton
Émulsionner les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre à crème et la poudre d’amandes. Fendre et gratter la vanille en gousse ; incorporer les graines à la préparation. Incorporer enfin le zeste de citron râpé. Réserver cet appareil au réfrigérateur.
Étape 2 : Montage, cuisson et présentation
Beurrer des moules à pomponnette en quantité suffisante. Abaisser la pâte sucrée à 2 mm et en foncer les moules. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Remplir ces fonds d’appareil à mirliton aux trois quarts. Déposer sur la surface la moitié d’un segment de pamplemousse. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à 180 °C à four statique.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
