Chamonix à l’orange
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
L’appareil
- 10 œufs entiers
- 150 g de crème double
- 350 g de sucre semoule
- 270 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu et clarifié
- le zeste de 2 oranges finement râpé
Le glaçage
- 250 g de fondant blanc
- 110 g de sirop à 30 °Baumé
- 75 g de glucose
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’appareil
Émulsionner les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique, puis la crème double et enfin le zeste d’orange. Terminer en incorporant le beurre tiède, puis réserver au réfrigérateur.
Beurrer et fariner des moules à pomponnette et les remplir aux trois quarts de l’appareil. Faire cuire 10 minutes à 150 °C à four ventilé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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