Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
L’appareil
- 10 œufs entiers
- 150 g de crème double
- 350 g de sucre semoule
- 270 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu et clarifié
- le zeste de 2 oranges finement râpé
Le glaçage
- 250 g de fondant blanc
- 110 g de sirop à 30 °Baumé
- 75 g de glucose
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’appareil
Émulsionner les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique, puis la crème double et enfin le zeste d’orange. Terminer en incorporant le beurre tiède, puis réserver au réfrigérateur.
Beurrer et fariner des moules à pomponnette et les remplir aux trois quarts de l’appareil. Faire cuire 10 minutes à 150 °C à four ventilé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
204
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
37
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1039
Par
Alain Ducasse
chef