Diamants au citron

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients

L’appareil au citron

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : La pâte à diamant

Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte. Façonner celle-ci en un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dorer le boudin à l’œuf, le rouler dans le sucre cristal. Le portionner en cylindres de 1 cm de longueur et les coucher à plat sur une plaque en appuyant sur le centre pour pratiquer un orifice. Laisser reposer 30 minutes, puis cuire à 180 °C à four ventilé jusqu’à coloration. Laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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