La pâte à diamant
- 600 g de farine tamisée
- 400 g de beurre en pommade
- 200 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- sucre cristal
L’appareil au citron
- 50 cl de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 400 g de beurre
- le zeste de 6 citrons finement râpé
- 600 g d’œufs entiers
- 150 g de sucre semoule
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La pâte à diamant
Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte. Façonner celle-ci en un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Dorer le boudin à l’œuf, le rouler dans le sucre cristal. Le portionner en cylindres de 1 cm de longueur et les coucher à plat sur une plaque en appuyant sur le centre pour pratiquer un orifice. Laisser reposer 30 minutes, puis cuire à 180 °C à four ventilé jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
