Ingrédients
- 600 g de farine tamisée
- 400 g de beurre en pommade
- 200 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- sucre cristal
- 50 cl de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 400 g de beurre
- le zeste de 6 citrons finement râpé
- 600 g d’œufs entiers
- 150 g de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : La pâte à diamant
Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte. Façonner celle-ci en un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Dorer le boudin à l’œuf, le rouler dans le sucre cristal. Le portionner en cylindres de 1 cm de longueur et les coucher à plat sur une plaque en appuyant sur le centre pour pratiquer un orifice. Laisser reposer 30 minutes, puis cuire à 180 °C à four ventilé jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
