La pâte à diamant
- 600 g de farine tamisée
- 400 g de beurre en pommade
- 200 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- sucre cristal
L’appareil au citron
- 50 cl de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 400 g de beurre
- le zeste de 6 citrons finement râpé
- 600 g d’œufs entiers
- 150 g de sucre semoule
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La pâte à diamant
Mélanger tous les ingrédients sans donner de corps à la pâte. Façonner celle-ci en un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Dorer le boudin à l’œuf, le rouler dans le sucre cristal. Le portionner en cylindres de 1 cm de longueur et les coucher à plat sur une plaque en appuyant sur le centre pour pratiquer un orifice. Laisser reposer 30 minutes, puis cuire à 180 °C à four ventilé jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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