Vichyssoise glacée au cresson, ravioli transparent de légumes croquants
Inventée par le chef du Ritz de New-York, Louis Diat, la vichyssoise est une soupe froide à base de pommes de terre et de poireaux. De nombreuses variantes sont envisageables, notamment comme dans cette recette d'Alain Ducasse qui propose une vichyssoise glacée de cresson accompagnée d'un ravioli transparent de concombre/radis/fenouil.
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