Bouillon crémeux de laitue et de cresson, légumes croquants

Effeuiller les laitues et le cresson, en réserver 4 jolis bouquets sur un papier absorbant humide au frais. Laver ces salades dans une eau légèrement vinaigrée. Préparer un saladier rempli d’eau et de glaçons. Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole. Y plonger ensemble le reste des feuilles de cresson et celles de laitue pendant 3 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée. Les presser entre les mains pour enlever le maximum d’eau. Puis les mixer avec un peu d’eau de cuisson en ajustant la quantité pour avoir une crème bien onctueuse. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Quand elle est refroidie, réserver la crème de laitue et cresson au réfrigérateur pour au moins 2 heures.