Bouillon de volaille
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pour 7 litres de bouillon de volaille
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 3 kg de carcasses de volaille
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 30 g de gros sel
- 8 g de poivre blanc
- 9 l d’eau
Préparation
Dégraisser les carcasses. Retirer les peaux et les abats s’il en reste. Éplucher et laver tous les légumes.
Bien ranger les carcasses dans une grande casserole.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
620
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Zwilling
943
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
221
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef