Coussinet de poires, jus à la poire brana, glace leche dulce

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La glace pour le leche dulce

Au bain-marie, cuire le lait, la crème, le lait en poudre, le glucose atomisé, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre et le stabilisant à 84 °C. Refroidir à 4 °C. Laisser maturer pendant 24 heures au frais.

Étape 2 : Le fond de poire

Éplucher, vider les poires, les couper en gros morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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