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Poire belle-hélène en trompe l’œil

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

La glace vanille

Le flocage

Les poires pochées

La gelée de poire williams

La sauce chocolat caraïbes

Préparation

Étape 1 : La glace vanille

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, l’ESDL, le beurre, le glucose, le crémodan et la gousse de vanille grattée.

Cuire au bain-marie à 85 °C. Refroidir. Laisser maturer 12 heures au minimum.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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