"Je souhaitais travailler une forme de pâte originale, gourmande et contemporaine à la fois. C’est ainsi qu’ont vu le jour ces berlingots, devenus un des plats phares de l’année 2013 dans mes restaurants. Véritable clin d’œil aux origines provençales de ma mère, j’associe le banon, célèbre fromage de chèvre AOC des Alpes-de-Haute-Provence, au thé matcha, à la bergamote, au cresson et au gingembre. Ainsi, le chèvre légèrement fumé associé à la sauce vive, acide et piquante, confère tout son équilibre au plat."
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