Tête de veau, sauce ravigote et sauce gribiche

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la tête de veau

Faire tremper la tête et la langue pendant 1 heure dans un bahut rempli d’eau froide. Les rincer.

Peler les carottes et les oignons. Piquer les oignons avec les clous de girofle. Couper la tête d’ail en deux transversalement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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