Tête de veau, sauce ravigote et sauce gribiche
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
- 1 tête de veau désossée
- 1 langue de veau
- 1 kg de pommes de terre dita
- 2 oignons paille
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 tête d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 g de poivre noir
- fleur de sel
Préparation sauce ravigote
- 10 cl de vinaigre de vin vieux
- 1 petit oignon blanc
- 30 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 c. à c. de moutarde
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de cerfeuil
- 2 c. à s. de petites câpres
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation sauce gribiche
Préparation
Étape 1 : Préparation de la tête de veau
Faire tremper la tête et la langue pendant 1 heure dans un bahut rempli d’eau froide. Les rincer.
Peler les carottes et les oignons. Piquer les oignons avec les clous de girofle. Couper la tête d’ail en deux transversalement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
262
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Four Vapeur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
