Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï

Premium
Crédits : Thomas Duval
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : La pastilla d’agneau

Assaisonner l’épaule d’agneau. Éplucher l’oignon et le fenouil, les émincer.

Dans une cocotte en fonte et avec un filet d’huile d’olive, colorer l’épaule de tous côtés. Ajouter l’oignon, le fenouil, les gousses d’ail claquées, le pèbre d’aï (réserver deux branches), et le citron confit. Couvrir et cuire au four à 120 °C pendant 3 heures environ jusqu’à ce que la chair de l’épaule se détache facilement de l’os.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION