Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï
Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
La pastilla d’agneau
Le gigot d’agneau
Les légumes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La pastilla d’agneau
Assaisonner l’épaule d’agneau. Éplucher l’oignon et le fenouil, les émincer.
Dans une cocotte en fonte et avec un filet d’huile d’olive, colorer l’épaule de tous côtés. Ajouter l’oignon, le fenouil, les gousses d’ail claquées, le pèbre d’aï (réserver deux branches), et le citron confit. Couvrir et cuire au four à 120 °C pendant 3 heures environ jusqu’à ce que la chair de l’épaule se détache facilement de l’os.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
