Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï

Assaisonner l’épaule d’agneau. Éplucher l’oignon et le fenouil, les émincer.

Dans une cocotte en fonte et avec un filet d’huile d’olive, colorer l’épaule de tous côtés. Ajouter l’oignon, le fenouil, les gousses d’ail claquées, le pèbre d’aï (réserver deux branches), et le citron confit. Couvrir et cuire au four à 120 °C pendant 3 heures environ jusqu’à ce que la chair de l’épaule se détache facilement de l’os.