Terrine aux légumes, jambon de Bayonne IGP et Ossay Iraty
Ossau-Iraty et jambon de Bayonne : la terrine du chef Julien Duboué nous emmène tout droit vers le Sud-Ouest.
Ingrédients
- 2 patates douces
- 2 panais
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de thym
- 4 branches de romarin
- 5 à 6 feuilles de laurier
- 350 g d'Ossay Iraty
- 20 tranches fines de jambon de Bayonne IGP entières, sans couenne
Préparation
Étape 1 : Légumes
Commencez par éplucher les légumes et déposez-les dans un plat allant au four, avec le blanc de poireau entier.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Rajoutez quelques feuilles de laurier, du thym, du romarin et une gousse d’ail en chemise et enfournez 25 minutes à 180°C.
Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les du four puis laissez-les refroidir au réfrigérateur.
Étape 2 : Montage
Dans un plat à terrine, déposez du film étirable sur le fond et les parois du moule puis déposez-y des tranches de jambon de Bayonne afin qu’elles recouvrent le fond du plat.
Ajoutez des tranches de jambon de Bayonne en quinconce sur la paroi de gauche afin qu’elles dépassent du moule et qu’elles en recouvrent le fond.
Répétez l’opération sur le côté droit du moule. Le plat de terrine est recouvert de jambon de Bayonne.
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