Recette de Cœurs de canard en persillade par Julien Duboué

Cœurs de canard en persillade

Par Julien Duboué

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Préparation 10 mnCuisson 3 mn

Tout à la fois fondants et fermes, des cœurs de canard cuits à la plancha et rehaussés d'ail et de vinaigre de Xérès. C'est terriblement canaille mais tellement landais...

Le mot du chef : « Chez nous, les cœurs de canard en persillade, c’est le plat canaille par excellence que tu manges partout : dans un sandwich, à 6 h du mat, aux fêtes de Dax ou après un match de rugby, ou bien dans une barquette de frites, à la kermesse de Saint-Lon-les-Mines, chez mes parents… Réticente, au départ, la

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Coupez les cœurs de canards en deux, puis assaisonnez-les. Faites-les saisir à la plancha ou dans une cocotte, dans la graisse de canard, à feu très vif, pendant 1 minute de chaque côté.

Baissez le feu, puis retournez les cœurs pour les cuire pendant une dizaine de secondes supplémentaires à peine, afin de les garder rosés à cœur.

Dégraissez le fond de la cocotte, puis ajoutez l'ail blanchi, ainsi que le persil haché. Versez le vinaigre de Xérès, puis remuez le tout à feu vif, pendant 30 secondes.

À déguster aussitôt !