Tarte chocolat vanille

Réalisez 25 g de pâte de vanille pour les ganaches montées. La veille, hachez le chocolat noir et faites-en fondre une partie au four à micro-ondes. Faites bouillir 100 g de crème avec la pâte de vanille, la vanille liquide, le sucre inverti et le glucose. À travers un chinois, versez la crème en trois fois sur le chocolat partiellement fondu, en mélangeant bien au fouet jusqu’à obtenir une texture brillante. Ajoutez le restant de crème froide, également avec le mixeur. Laissez 12 h au frais.