Gâteau breton caramel de johann joncour

Le jour même, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule à la main ou dans un batteur muni de la feuille. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées ensemble, puis incorporez les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Prélevez 400 g de cette pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un disque du même diamètre que votre moule. Recouvrez le fond du moule d’un disque de papier cuisson découpé à la bonne taille, puis disposez le disque de pâte. Remontez légèrement les bords de la pâte sur 1 cm environ, sur tout le pourtour, afin que le caramel reste bien à l’intérieur du gâteau. Garnissez d’une couche de caramel à l’aide d’une poche ou en l’étalant de manière homogène. Abaissez le restant de pâte en un second disque, puis déposez-le dans le moule, sur la couche de caramel. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Dorez la surface du gâteau au jaune d’œuf battu avec un pinceau, puis réalisez les rayures traditionnelles du gâteau breton à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 45 min environ. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez froid.

Le gâteau breton est encore meilleur le lendemain !