Recette de Kouign amann au chocolat par Christophe Adam

Kouign amann au chocolat

Par Christophe Adam

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Préparation 30 mnCuisson 40 mn

Un pain au beurre fourré au chocolat, cette spécialité bretonne est moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, caramélisée par le sucre.

Le mot du chef :

Un peu moins simple mais tout aussi délicieux que son far breton, voici le kouign amann au chocolat de Luc Cevest… De la pure gourmandise.

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Ingrédients (6 personnes)

350 g de pâte à pain tradition (froide)
135 g de beurre demi-sel
110 g de sucre semoule
50 g de chocolat (type valrhona®)
17 g de poudre de cacao

Préparation

Mélangez le sucre et le beurre. Faites fondre le chocolat. Prélevez une petite partie du mélange beurre-sucre et détendez-le avec le chocolat fondu et la poudre de cacao. Versez la totalité de l’appareil beurre-sucre et mélangez intimement. Réservez 5 à 10 min au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à pain en un grand rectangle et diposez l’appareil au chocolat dessus. Repliez la pâte en portefeuille et donnez un tour simple, puis un tour double.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Placez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, saupoudrez un peu de sucre, puis faites cuire 40 min.