Champignons et petits légumes marinés à la coriandre
- 600 g de petits champignons de Paris
- 2 oignons
- 5 cl d’huile d’olive
- 35 cl de vin blanc
- 3 c. à s. de jus de citron
- 6 petits oignons botte
- 200 g de pulpe de tomates en dés
- 100 g de fèves surgelées
- 50 g de raisins blonds
- 50 g de raisins de Corinthe
- 1/2 botte de coriandre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des champignons
Coupez le bout terreux des champignons puis lavez-les rapidement sous l’eau froide. Essuyez-les bien.
Étape 2 : Cuisson des champignons
Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile à feu moyen pendant 3 min. Versez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 3 min à feu moyen. Ajoutez les champignons et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 min. Épluchez les oignons botte.
À l’aide d’une écumoire, retirez les champignons et mettez de côté. Ajoutez la pulpe de tomates, les fèves, les raisins secs, les raisins blonds et les oignons botte dans la sauteuse. Laissez cuire 6 min en remuant de temps en temps. Remettez les champignons, retirez du feu puis laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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