Champignons et petits légumes marinés à la coriandre
Par et 1 autre chef
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Crédits : Laurent Rouvrais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des champignons

Coupez le bout terreux des champignons puis lavez-les rapidement sous l’eau froide. Essuyez-les bien.

Étape 2 : Cuisson des champignons

Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile à feu moyen pendant 3 min. Versez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 3 min à feu moyen. Ajoutez les champignons et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 min. Épluchez les oignons botte.

À l’aide d’une écumoire, retirez les champignons et mettez de côté. Ajoutez la pulpe de tomates, les fèves, les raisins secs, les raisins blonds et les oignons botte dans la sauteuse. Laissez cuire 6 min en remuant de temps en temps. Remettez les champignons, retirez du feu puis laissez refroidir.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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