Endives meunières
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Sophie Dudemaine
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Sophie Dudemaine
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Joël Robuchon
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Ingrédients (4 personnes)
- 8 endives
- 3 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Endives
Éliminez les feuilles abîmées des endives. Retirez le petit cône amer à la base des endives à l’aide d’un petit couteau.
Étape 2 : Cuisson des endives
Dans un grand faitout, portez de l’eau à ébullition. Salez, versez le jus de citron et 1 c. à s. de sucre. Plongez les endives et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min. Égouttez-les bien et mettez-les sur une assiette les unes à côté des autres. Laissez tiédir.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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