Recette de Mousse chaude chocolat-menthe par Christophe Adam

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Mousse chaude chocolat-menthe

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 30 mnCuisson 20 mnRepos 9 h

Dessert épicesChocolatIntermédiaireRecette pas chère

Une mousse chaude au chocolat noir, recouverte de streusel chocolat et feuilles de menthe cristallisées au sucre.

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Ingrédients (6 personnes)

Feuilles de menthe cristallisées

Streusel chocolat

125 g de farine
125 g de sucre glace
95 g de poudre d’amande
30 g de cacao en poudre
2,5 g de sel fin
125 g de beurre doux

Feuilletines

50 g de chocolat noir
300 g de feuilletine
1 pointe de couteau de poudre scintillante effet pailleté or

Sauce chocolat

Mousse chaude

600 g de chocolat noir
120 g de beurre doux
240 g de jaunes d’œufs (environ 12 jaunes)
45 g de sucre semoule
450 g de blancs d’œufs (environ 15 blancs)
180 g de sucre glace

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Préparation

Étape 1 : Feuilles de menthe cristallisées

La veille, à l’aide d’un pinceau, étalez du blanc d’œuf sur les 2 faces des feuilles de menthe, puis trempez-les dans le sucre cristal. Laissez sécher dans un endroit sec pendant 12 h.

Étape 2 : Streusel chocolat

Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5–6).

Tamisez ensemble toutes les poudres, puis mélangez-les avec le beurre tempéré. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, émiettez le streusel comme un crumble, puis faites-le cuire pendant 10 min.