Tronc en chocolat et fruits secs

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Crédits : Rina Nurra

Comme un tronc d'arbre coupé à la hache, servi avec duu chocolat au lait, fourré aux cookies au chocolat et pistaches torréfiées.

Le mot du chef :

Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former vos boules de pâte, cela vous permettra d'avoir des cookies réguliers. Réalisez une cuisson "saisie", pour faire croûter l'extérieur et garder moelleux l'intérieur.

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Préparation

Étape 1 : Cookies

Préchauffez le four ventilé à 190 °C (th. 6-7).

Mélangez le beurre et le sucre cassonade au fouet, puis ajoutez l’œuf. Tamisez la farine avec la levure et le sel fin, et incorporez-les. Ajoutez la vanille liquide, les pépites de chocolat et les pistaches torréfiées hachées, et mélangez. Formez des boules de pâte en les aplatissant légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire environ 6 min, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Étape 2 : Montage et finitions

Hachez les noix de pécan et faites-les caraméliser avec le sucre glace.

À l’aide d’une feuille de Rhodoïd®, formez un cylindre de 20 cm de haut et 9 cm de diamètre et posez-le sur une plaque. Mettez au point votre chocolat au lait. Mélangez-le avec 70 g de chocolat noir haché, les noix de pécan caramélisées, les raisins secs et les cookies en petits morceaux. Versez cet appareil dans le cylindre et entreposez-le au réfrigérateur pour 3 h. Démoulez-le.

Mettez au point les 300 g de chocolat noir restants. Sur une portion de film étirable, étalez une fine couche de chocolat noir, attendez quelques minutes qu’il cristallise et enroulez le film sur le cylindre de chocolat. Laissez reposer 30 min avant de retirer le film.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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