Comme un tronc d'arbre coupé à la hache, servi avec duu chocolat au lait, fourré aux cookies au chocolat et pistaches torréfiées.
Vous pouvez utiliser une cuillère à glace pour former vos boules de pâte, cela vous permettra d'avoir des cookies réguliers. Réalisez une cuisson "saisie", pour faire croûter l'extérieur et garder moelleux l'intérieur.
Cookies
Montage et finitions
Préparation
Étape 1 : Cookies
Préchauffez le four ventilé à 190 °C (th. 6-7).
Mélangez le beurre et le sucre cassonade au fouet, puis ajoutez l’œuf. Tamisez la farine avec la levure et le sel fin, et incorporez-les. Ajoutez la vanille liquide, les pépites de chocolat et les pistaches torréfiées hachées, et mélangez. Formez des boules de pâte en les aplatissant légèrement et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire environ 6 min, en retournant la plaque à mi-cuisson.
Étape 2 : Montage et finitions
Hachez les noix de pécan et faites-les caraméliser avec le sucre glace.
À l’aide d’une feuille de Rhodoïd®, formez un cylindre de 20 cm de haut et 9 cm de diamètre et posez-le sur une plaque. Mettez au point votre chocolat au lait. Mélangez-le avec 70 g de chocolat noir haché, les noix de pécan caramélisées, les raisins secs et les cookies en petits morceaux. Versez cet appareil dans le cylindre et entreposez-le au réfrigérateur pour 3 h. Démoulez-le.
Mettez au point les 300 g de chocolat noir restants. Sur une portion de film étirable, étalez une fine couche de chocolat noir, attendez quelques minutes qu’il cristallise et enroulez le film sur le cylindre de chocolat. Laissez reposer 30 min avant de retirer le film.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
