Salade de haricots verts et écrevisses pattes rouges, fins copeaux de parmesan
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le suc d’écrevisse
Les haricots verts, les girolles, la mâche et les amandes
La marmelade de tomates
Les croûtons
Finition et présentation
- Le suc d’écrevisse
- 1 cl d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 20 copeaux de parmesan
- Poudre de corail
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les écrevisses
Couper les queues des écrevisses, les châtrer.
Réserver les têtes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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